自從香腸面世以來，就一直是受歡迎的肉類產品之一。香腸通常由肉末和香料做成，有些還含有脂肪或谷物。這些香腸只需要簡單煎過或者烤過就美味了。世界上的香腸種類無法估計，這里我們就羅列出有名的25種香腸，看看你吃過幾種吧！
    鄉村香腸
    鄉村香腸也被稱為早餐香腸，因為它經常被作為早餐食用。這是一種流行的美國香腸，由豬肉和溫和的調味料做成。顧名思義，鄉村香腸起源于美國鄉村，那里的農民用肉豬的一些邊角落制作了它。
    市面上的鄉村香腸都是生的，需要烹飪后才能食用。它通常是單個散裝或者長長的線圈形式。
    夏季香腸
    夏季香腸是美國香腸的另一種類型，它通常是由豬肉和牛肉混合而成。夏季香腸是加工香腸，所以不需要冷藏直接在室溫下存放即可。甚至你也可以直接食用。雖然叫夏季香腸，但是它卻是冬季受歡迎的小吃。
    薩拉米
    薩拉米通常是指發酵的陳年香腸，其中受歡迎的就是熱那亞薩拉米。薩拉米是由豬肉、葡萄酒和調味料做成的，它里面包含大量的脂肪，因此比硬香腸要更軟。薩拉米可以搭配三明治，為其提供濃郁的風味。
    意大利辣香腸
    意大利辣香腸是用牛肉或豬肉（也有兩者混合的）制成的香腸，通常是半干或煮熟的，以切成薄片的形式出售。意大利辣香腸通常直徑較大（用于披薩的除外），并且可以搭配三明治食用。
    博洛尼亞大紅腸
    博洛尼亞大紅腸是用豬肉末或牛肉末（或者兩者混合）做成。這是一種來自意大利博洛尼亞的即食香腸。在意大利，它被稱為熟香腸，有時候里面還加入了開心果。博洛尼亞大紅腸的價格比較低廉，是一種平民香腸，但是也有比較昂貴品種。比如黎巴嫩博洛尼亞大紅腸，是用牛肉和獨特香料組合而成的半干發酵香腸。
    煙熏香腸
    從技術的角度來看，制作過程中經過煙熏的都是煙熏香腸。而在國外的一些雜貨店和熟食店里，你看到的煙熏香腸通常味道比較淡，而且在熏制之前就已經完全煮熟。一些批量生產的香腸還會用人工煙霧來為香腸增加煙熏的風味，而傳統的煙熏香腸仍舊是以硬木熏制的。
    法蘭克福香腸
    法蘭克福香腸也被稱為維也納香腸或熱狗，是美國受歡迎的香腸之一。法蘭克福香腸通常是由豬肉和牛肉混合而成，但是也有全豬肉或者全牛肉的版本。法蘭克福香腸初來自德國美因河畔的法蘭克福，后來跟隨移民在20世紀初來到美國，隨后這種香腸在美國流行開來。我們之前介紹過熱狗，就是使用的這種香腸。
    血腸

    血腸就是指含有動物血液的肉末制成的香腸。比如黑布丁就是一種來自英國的血腸，它是由豬血、脂肪和去殼燕麥做成，通常作為早餐食用。血腸通常是先煮熟再出售，它在歐洲地區比較受歡迎。
    安肚胰
    安肚胰就是一種法國（也有德國的說法）的豬下水香腸，它的餡料是豬胃、豬小腸再加上洋蔥和調味料制成的，腸衣也是直接用豬大腸。安肚胰通常體型較大，用水煮熟后冷卻再切成薄片，也有用來烤的。而美國版的安肚胰就沒有那么重口味了，美國人選擇用梅花肉加上香辛料制成，通常還會進行兩次的熏制。
    口利左香腸
    這是西班牙和墨西哥常見的一種辣味豬肉香腸。西班牙的口利左香腸通常是熏制的，并用大蒜和辣椒粉調味。而墨西哥的口利左香腸則是生的，主要用辣椒和醋調味?？诶笙隳c通常和雞蛋一起烹飪，而且在拉美地區受歡迎。
    羅卡尼克香腸
    羅卡尼克（Loukaniko）在希臘語中就是“香腸”的意思。這種希臘的特色香腸是由豬肉和羊肉做成的，里面還加入了橙皮、大蒜、小茴香等香料。通常，羅卡尼克有新鮮、半干、腌制和熏制這幾種形式。
    意大利香腸
    意大利的香腸類型有很多，傳統上它是由豬肉、茴香、大蒜、茴香籽和其他香料做成的。它的味道有溫和型（帶著甜味）也有辛辣型的，你可以根據自己的需求來選擇。
    德國碎肉香腸
    德國碎肉香腸通常是由豬肉或牛肉或小牛肉做成的，里面有各種調味料，包括黑胡椒、白胡椒、肉豆蔻干皮、迷迭香、香菜和肉豆蔻等。它通常的烹飪方法是油煎，搭配德國泡菜或土豆食用。
    啤酒香腸
    啤酒香腸是巴伐利亞香腸的一種，常用作三明治。啤酒香腸其實不含任何啤酒，但是常被用來作為啤酒的下酒小吃。它是由豬肉、牛肉和大量大蒜做成，因此具有獨特的風味。啤酒香腸已經經過煮熟和熏制，所以可以直接食用。
    伯克香腸
    伯克香腸是另一種德國流行的香腸，它是有豬肉、小牛肉加上溫和的調味料和香草做成的。在德國，常用來煮白菜和土豆，或者作為早餐食用。
    鮑爾香腸
    鮑爾香腸在德國也被稱為“農村香腸”。它是由質地粗糙的牛肉和豬肉，加上多種調味料（比如大蒜、馬郁蘭、芥末籽和洋蔥）做成。它是一種熏制香腸，風味濃郁。由于是加工香腸，所以它可以直接食用。
    諾克香腸
    這是來自德國北部的香腸，通常是由牛肉、小牛肉、豬肉其中之一或者混合而成，里面加入了大蒜，所以具有蒜香味。傳統上，諾克香腸的腸衣是動物腸衣，因此肥美。諾克香腸好的烹飪方法是烤，然后搭配酸菜食用。
    巴伐利亞白香腸
    巴伐利亞白香腸外觀為白色，因此而得名。它是由豬肉和小牛肉加上檸檬、生姜、香菜等做成。傳統上，巴伐利亞白香腸是用天然的豬大腸作為腸衣。它是德國人早餐的愛之一，在慕尼黑啤酒節上也常見。
    圖林根香腸
    圖林根香腸來自德國中東部的圖林根州。它是由豬肉、牛肉或小牛肉加上大蒜、馬郁蘭、香菜和小茴香等調味料制成的。圖林根香腸歷史悠久，可以追溯到15世紀。圖林根香腸也是很受歡迎的燒烤香腸。
    蘭吉格爾香腸
    這是一種半干發酵香腸，也被稱為“獵人香腸”，因為它是獵人、遠足者和戶外活動者常攜帶的即食香腸。而早，它是士兵們的戰爭口糧之一。
    波蘭香腸
    波蘭香腸由豬肉、大蒜和其他調味料制成，它是一種即食香腸。不過它也可以切成薄片炒熟后放入主食或者湯里食用。
    匈牙利香腸
    匈牙利香腸主要包含豬肉、大蒜和辣椒粉，有的也會加入黑胡椒、白胡椒、馬郁蘭和葛縷子干籽等，甚至有的品種還會加入白葡萄酒或白蘭地。匈牙利香腸以細長的外形而聞名，市面上的有新鮮的、熏制的或干制的。
    頭肉
    這種來自歐洲的香腸很特別，它主要是用動物的頭部（比如?；蜇i）粗切的肉制成。它的英文名叫“head cheese”，直譯就是“頭奶酪”，之所以稱其為奶酪，是因為它形成了果凍狀的肉凍。廚師把它放在模具里煮熟，然后切片后食用。
    中國香腸
    如果把中國香腸分開來研究那應該可以單獨寫一篇文章了。這里把它們全部統一來定義，這些香腸通常是加糖、鹽，然后熏制的干香腸，里面可能還會有醬油、米酒和玫瑰水等。中國香腸通常是用來炒菜或者蒸熟后食用。
    禽肉香腸
    雖然香腸常用紅肉制作，但是禽肉香腸越來越受歡迎。市面上也經常能看到禽肉香腸作為傳統香腸的健康替代品銷售。
    新鮮香腸： 新鮮香腸是生的。食用前必須烹煮或者燒烤，直到熟透才可以吃。
    熟香腸：這種香腸是用煮熟的新鮮肉類做成，購買以后可以隨時食用。比如我們常見的熱狗腸就屬于這一種。如果你不馬上吃，就要把它冷藏以保持新鮮。
    煙熏香腸：煙熏香腸可以先熏制或者煮熟后再熏制。這種香腸可以即食，但是大多數品種都需要冷藏。
    半干香腸：顧名思義，半干香腸是部分風干香腸。半干香腸經過發酵和熏制，可以很好地保存。
    干制香腸：這是完全干燥的香腸，經過加工后可以直接食用，無需冷藏。通常，干制香腸作為零食或者佐餐食用。